PRESS RELEASE

Fujitsu Limited
April 23, 2025

富士通AI技術結合Sonofai創新裝置全面革新冷凍鮪魚脂肪檢測模式

實現自動化非破壞性檢測，確保品質穩定並提升產業附加價值

富士通、Sonofai株式會社、石田鐵工株式會社，以及日本東海大學今日宣布，共同推出一款能夠自動檢測冷凍長鰭鮪魚脂肪含量的非破壞性檢測裝置。該裝置由日本新創公司Sonofai株式會社開發並搭載富士通AI技術，致力以數位創新傳承職人技藝。食品加工設備製造商石田鐵工株式會社，以及致力推動創新食品加工的東海大學亦參與本次合作。Sonofai預計於2025年6月推出此新型檢測裝置「SONOFAI T-01」，首波將鎖定日本國內的水產加工業者及漁業生產合作社，後續將逐步拓展至全球市場。隨著全球對高品質鮪魚需求持續上升，日本漁業研究與教育機構指出，過去20 年間需求已成長約25%⁽¹⁾.

圖1：SONOFAI T-01示意圖

「SONOFAI T-01」搭載富士通的超音波AI分析技術，該技術為富士通AI服務「Kozuchi」的核心引擎，也是首款可對冷凍鮪魚進行非破壞性脂肪含量判定的裝置。該裝置可自動化、準確地進行脂肪含量評估，無需依賴人工作目視判斷。傳統檢測方式通常需由熟練技術人員目視檢查解凍後魚尾的橫切面，不僅耗時費力，還容易因為個人判斷差異及缺乏熟練人員，導致品質不穩定。

圖2：鮪魚品質檢測

此裝置能在12秒內於單人操作下完成整尾的鮪魚檢測，有望在人力與作業效率方面節省高達80%的成本。快速篩選大量冷凍鮪魚有助於減輕人力負擔、提升分級效率，並降低成本以因應人力短缺。同時裝置可提升檢測精準度，減少將高價值、高脂肪部位「長鰭鮪魚腹肉（Bintoro）」誤判的機會成本。

圖3：鮪魚檢測流程的時間節省成效

該裝置已於2024年在東洋冷藏株式會社進行實證測試，加藤得裕 執行役員表示：

「鮪魚由遠洋延繩釣船隊從世界各地漁場歷經約一年時間捕撈而來，並於靜岡縣清水港卸貨、分級後配送至全國。每天有超過1,000尾冷凍鮪魚需由專業人員在數秒內完成品質判斷，並立即運送至超低溫儲存設施（-50°C以下）。出貨前，專業評級人員會透過尾部切割方式進行目視檢查，以判定鮪魚品質作為出貨依據。此次開發的新技術可於尾切分級時精確評估內部脂肪含量，突破了以往的技術限制並有效改善業界長期面臨的問題。未來將持續結合在地合作及產學合作與新創參與等多元途徑，積極推動漁業創新並致力於解決產業課題。」

富士通與以研究鮪魚風味聞名的日本東海大學自2022年4月起展開合作研究，開發超音波AI分析技術。2023年12月的長鰭鮪魚實證測試結果顯示，該AI技術的脂肪含量判定準確率高於傳統尾切目視分級。為將研究成果商業化，石田鐵工株式會社開發出可配合超音波AI分析運作的自動檢測設備，而Sonofai則將富士通授權技術支援的超音波AI分析整合至「SONOFAI T-01」裝置中。

Sonofai未來計畫導入更多功能，如新鮮度、肉質硬度等評估項目並擴展至其他魚種。長期目標則是透過本裝置測量魚體長度與重量，協助水產資源的有效管理。此外，若搭配石田鐵工株式會社規劃中的冷凍鰹魚自動品質分級系統，該裝置亦可於大型漁港卸貨時即時進行依品質分類，不僅能大幅節省人力，也有助於提升產品附加價值。

本裝置的研發獲得靜岡縣推動之「海洋開放式創新計畫（MaOI Project）」補助支持。

靜岡縣 鈴木 康友 知事表示：

「漁業是靜岡縣的重要經濟支柱，其永續發展至關重要。此次推出的裝置不僅有助於發掘過去難以辨識的優質鮪魚，亦可推動高附加價值海產加工品的開發。藉由自動化選別流程，將有效降低對人力的依賴以促進漁業體系的永續發展。靜岡縣將持續與企業攜手合作，創造並向全球傳遞全新的價值。」

• 注釋

• [1]
  資料來源： Japan Fisheries Research and Education Agency report（僅提供日文版本）

聯合記者會簡報資料

舉辦時間：2025年4月9日 上午10:00（日本標準時間）

• Presentation material (Fujitsu)
• Presentation material (Sonofai)

相關連結

• Fujitsu and Tokai University develop ultrasound AI tech to test quality of frozen tuna (December 21, 2022, Tokai University and Fujitsu Limited joint press release)
• Department of Fisheries of Professor Goto, in collaboration with Fujitsu, has succeeded in sorting delicious bintoro using ultrasonic AI technology! (December 19, 2023 Tokai University press release)

【本篇新聞為Fujitsu Limited 於2025/4/9發布之新聞稿摘要原文出處