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導入案例
十和田湖高原農場有限公司
首次使用於豬肉的「來源追踪系統(Traceability System)」已開始在日本運作。
可望建立消費者與生產者之間的良好信賴關係
| 導入案例關鍵字 | |
|---|---|
| 業種: | 食品 |
| 解決方案: | (1)來源追踪系統(Traceability System) |
| 產品: | IC標籤、PDA、主機（PC伺服器） |
| 課題與效果 | |||
|---|---|---|---|
| 1 | 日本首次嘗試將豬肉來源追踪系統(Traceability System)(1)加以實用化 |  |
透過IC標籤、PDA、主機，對於一頭一頭的豬隻加以確實管理 |
| 2 | 開發出可對應動態生物的IC標籤 | |
裝置在豬隻耳朵上的標籤（IC標籤），是與富士通共同反覆試作的成果之下，所完成的可對應身體成長及動作的標籤。 |
| 3 | 建構出「可以看到生產者照片」的架構，確保生產者與消費者之間的信賴關係 | |
率先開創豬肉生產資訊公開架構，讓消費者的意見可以直接反映出來 |
| 4 | 欲實現傳票處理等一連串操作的效率化流程 | |
將以往的書面傳票處理過程加以電子化，每天的更新內容可以從PDA即時上傳至主機 |
Porkland有限公司、十和田湖高原農場有限公司，是在秋田縣鹿角郡隣接處經營農場的集團企業。該集團於平成7年創業以來，一直致力於SPF豬肉(2)的生產作業上。該企業在所屬的兩處農場裏，總共飼養了3,000頭母豬，每年提供的肉豬出貨量更達到75,000頭，規模居於全日本銷售HI-COOP SPF豬肉（JA全農）的農場之冠。SPF豬肉是以培養出天生就不帶有豬隻特有的五大疾病為目標，在超市等流通店面中，相當受到歡迎。該集團自西元200416年11月起，開始將來源追踪系統(Traceability System)運用在豬肉上，為日本首開先例。如此一來，需要買到「安全食品」的消費者，與追求「食品安全」的生產者之間，就可以透過IT技術共享「高度的安心」，進而產生理想的信賴關係。
導入背景
豐下 勝彥 社長
有感於大眾對於「食品安全性」的關心度急速上昇
可追踪性(Traceability)指的是「將資訊做可追踪化管理」，透過IT技術的活用來建立資訊公開的系統。以食用肉品為例，從牛隻或豬隻一出生，就個別編以固有的識別號碼，來加以管理，從飼養到加工、流通、賣場為止的所有過程紀錄，都可藉此公開的一種新型態管理結構。
由於狂牛症及假造產地標示事件不斷發生，人們對於食品安全性的關心程度迅速昇高，因此明確公開產地、飼養過程的詳細記錄和流通管道的必要性已十分明顯。為了能夠順應這樣的需求，富士通正積極地開發運用IT技術的來源追踪系統(Traceability System)，並推動其普及化。
目前日本的農林水產行政部門，也已將如何確保食品的安全性問題，視為是當前首要之務，並以設立補助金制度等方式，推動來源追踪系統(Traceability System)的普及化。西元2004年7月，Porkland有限公司與十和田湖高原農場有限公司，在日本地區的豬肉產品類別中，首次獲得「生產資訊公開」JAS規格(3)的認定，並自同年11月起，開始運用「來源追踪系統(Traceability System)」。
導入過程
創造出一套能顯示出從農場到賣場等生產者「照片」的架構
該集團自創業以來，持續經營SPF豬肉專業農場至今，一直在努力建構能夠培育出SPF健康豬肉用的獨家飼養系統。這份努力的成果，不僅取得了足以成為業界先驅的環境ISO認証，也透過BMW技術(4)，實踐了清潔環保型的養豬環境等目標。而此次所導入的新型態來源追踪系統(Traceability System)，更是為了要確立出一套能顯示「從農場到賣場等」生產者照片的架構。
該集團旗下二家公司的社長豐下勝彥表示：「我們雖然從2003年的秋天，就開始評估導入可追踪性(Traceability)的可行性，但部份廠商在此之前，也會定期地檢視生產資訊。有時他們會帶者消費者一同前來本公司，了解餵食飼料的狀況等，是否和記錄上有所出入。因此，在可追踪性(Traceability)這個字眼出現之前，我們早已經深切地感受到公開生產資訊的重要性了」。
說到2003年的秋天，不免讓人回想起這段期間，曾因為假造牛肉產地事件而引發社會的騷動。從那個時候開始，就已經有業者開始以IC晶片，針對蔬菜等物品，展開生產記錄資訊管理系統的實驗。豐下社長表示，當聽到這個消息時，就直覺地認為，這或許也可以應用在豬肉上。
TOP系統概要
由於富士通所提供的IC標籤性能優越，相關機器設備也很充實，因此決定採用他們的系統
目前該集團已開始運作的來源追踪系統(Traceability System)，是在豬隻的耳朵別上小型IC標籤，將個別編號寫入此標籤內，以進行各種資料管理。這個方式本身就是一種實驗性的創舉，整個系統的所有內容都是從摸索狀態下開始一步步建立的。
「最開始我們所提出的方案，是使用和貼在蔬菜貨箱上相同的迷你型晶片。但我們發現，它一遇到水就不能使用，而且對於經常在移動的生物，也有方向上的讀取限制。於是又改以二維條碼等方式來試驗，最後因為考慮到：用來裝置在豬隻耳朵上的IC標籤不但性能優越、又有PDA等相關機器設備的支援，因此決定委請富士通代為開發」（豐下社長）
IC標籤的部份，在經歷了無數次的試作，和在錯誤中不斷地嘗試之後，終於決定採用直徑3公分／厚度5公厘左右的圓形標籤。這種標籤從豬隻出生後就得一直戴著，所以必須能夠對應豬隻激烈的動作及配合體形的成長才行。
IC標籤裏所記錄的個別編號，可以用PDA去感應讀取，藉此確實地辨識每一頭豬隻。以個別編號所管理的資訊內容真的是非常詳盡。從豬隻的出生日期／母豬的資料等，到如何餵食飼料及成長的過程、豬舎的遷移狀況、生病、用藥等資訊，全都記載於和每頭豬隻連結的主機裏。這些一連串的作業，並不需要由專門的工程師來執行，而是讓原本負責飼育豬隻的工作人員來執行即可。所得到的資訊內容也都和「生產資訊公開」的JAS規格互相連結，成為值得讓人信賴的資訊，流通、並公開給消費者知道。
導入效果
直接為生產者與消費者之間建構了良好的信賴關係
豐下社長之所以想要取得JAS規格認定的原因，在於「即使公開生產資訊，只要有假造產地等事件發生，還是有可能被人質疑這些生產資訊的可信度。要解決這些疑問，就必須取得第三機構的認定才行」。該集團所生產的SPF豬肉，原本就可說是幾乎沒有使用到抗生素等藥劑，如果公開生產資訊的話，反而可以獲得消費者的好評。不過，所謂的資訊公開，若沒有運用在生產者至流通者、流通者到零售商、零售商到消費者之間的一整串流程中，就沒有什麼意義了。
該集團在取得「生產資訊公開」JAS規格的認証後，也和JA全農集團合作，整頓了業界的環境。結果促成了日本首見豬肉生產業者與大型量販店合作，公開該集團豬肉的生產資訊，成功地整頓了豬肉販賣體系。店頭的販賣作業已於2004年11月起展開，據說有些消費者是因為看到大型量販店網站裏的生產者資訊，而直接前來詢問。事實上，對於該集團不使用抗生物質一事，也出現了許多表示同感和讚嘆的聲音。這對於一向以提供安全和高品質豬肉為目標的該集團而言，無疑是獲得了直接而寶貴的回應，也促使工作人員對於這份光榮的使命，更加感到意識高漲了
TOP未來的展望
將富有無窮潛力的IC標籤，再做進一步的有效運用
豐下社長指出：「我們除了追求品質之外，並不只是在豬肉從農場出貨到市場後，就視為結束。最終的目標是要能夠站在食用者的立場來思考，以負責任的態度追求食品的安全性」。此外，以IC標籤來進行個別豬隻的管理，不但能達到資訊公開架構的機能性，更蘊藏著足以為生產者活用的無限利基。若能獲得出貨後的肉質分級資訊回報，追踪高等級豬肉的生產經歷，將可藉此累積餵食何種飼料才能創造出好的肉質等專業知識。並且更進一步地透過累積到的資訊，在種豬品種改良工程上發揮莫大的助力。
如同上述所言，豐下社長對於每年可以收集到75,000頭豬隻資訊的來源追踪系統(Traceability System)，抱持著很大的期待。他也表示，今後將和富士通合作，將目前所使用的系統，改良得更加容易使用。並且，將來若有機會，也有可能將IC標籤與GPS結合，讓豬隻處於完全放牧的狀態，或許可藉此實現更為理想的飼養環境。豐下社長正朝著下一個挑戰編織著他的夢想。
而富士通也將運用先進的技術與綜合性的能力，為顧客所要挑戰的目標，提供全力的支援。
TOP【企業概要】
Porkland有限公司/十和田湖高原農場有限公司
- 地址: 〒017-0201秋田縣鹿角郡小坂町小坂字台作1-2/秋田縣鹿角郡小坂町小坂字台作1-1
- 社長: 豐下 勝彥
- 成立時間: 西元1995年（平成7年）2月/西元1997年（平成9年）6月
- 資本額: 1,000萬日圓/1,000萬日圓
- 員工人數: 26人/30人
- 經營內容: 生產健康且安全的十和田湖高原豬肉「桃豬肉」。每年所經手出貨的HI-COOP SPF豬肉（JA全農）飼養豬隻高達75,000頭。
- 網站: 「Porkland有限公司」網站
【詢問】
用語解說
- 1 來源追踪系統(Traceability System):
- 可追踪肉類及蔬菜等生產經歷的系統架構。目的是為了確保食品安全、公開生產過程中的資訊給消費者。萬一發生問題時，可依生產各階段調查原因、易於進行回收處理。同時具有防止假造產地及其他惡意欺騙消費者行為的效果。
- 2 SPF豬肉:
- Specific Pathogen Free 的簡稱。不帶有防害豬隻發育的特定病原菌之豬肉。特定病原菌包括了肺炎黴漿菌、豬隻赤痢、萎縮性鼻炎、假性狂犬病、弓漿蟲病等五種。
- 3 「生產資訊公開」JAS規格:
- 由第三者來認証是否有正確傳達食品的生產資訊，這是一種新的JAS規格。繼2003年12月起於牛肉實施之後，豬肉類也在2004年7月起開始實施。
- 4 BMW技術:
- B代表bacteria(細菌)、M代表mineral(礦物質)、W則是water(水)的英文字首，是一種藉由細菌、水和礦物質的力量，來淨化畜產廢棄物及食物殘渣的技術。也是根據大自然的自淨作用，所發展出「良好水質」「良好土質」的技術。
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