Systemwalker Operation Managerで、サブシステムかプロジェクトなどで環境変数を切り替えるような処理方式はありますか？

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サブシステムかプロジェクトなどで環境変数を切り替えるような処理方式はありますか？

V13.3.0以降では、あります。
サブシステム単位でジョブ定義変数を設定してください。
ジョブ定義変数についての詳細は、以下のマニュアルを参照してください。

　Systemwalker Operation Manager V17.0.0 運用ガイド
　　第4章 ジョブをスケジュールする
　　　4.3 必要に応じて行う設定
　　　　4.3.11 ジョブ定義変数を利用してジョブ登録情報を一括置換する場合

なお、上記以外の製品バージョン／レベルについては、該当するマニュアル箇所を参照してください。