オンライン業務中でのデータのアンロード可否について

Symfoware Server (Native Interface)のよくあるご質問を検索できます。

rdbunlコマンドによるデータベースのアンロード（ファイル出力）はオンライン業務中でもできますか？

できます。

ただし、アンロード対象のDSIを更新している応用プログラムが存在する場合には、rdbunlコマンドは異常終了します（参照応用プログラムならば可能）。
逆に、アンロード実行中にSQL文によるDSIの更新アクセスが発生した場合には、そのSQL文は異常終了します。