Interstage Application Serverにおいて、OD_CODE_SET環境変数に「NONE」を指定できますか？

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CORBAアプリケーションでコード変換を行わないように設定したいのですが、OD_CODE_SET環境変数に「NONE」を指定できますか？

指定できます。
ただし、クライアントアプリケーションがJavaの場合、OD_CODE_SET環境変数の設定値にかかわらず、自動的にコード系をUNICODEと判断します。