Interstage HTTP Serverにおいて、リクエストボディの最大サイズを制限できますか？

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リクエストボディの最大サイズを制限できますか？

できます。
環境定義ファイル（httpd.conf）のLimitRequestBodyディレクティブにリクエストボディの最大サイズ（バイト数）を設定し、Interstage HTTP Serverを再起動してください。