Interstage HTTP Serverにおいて、HTTPバージョンがないリクエストの処理について教えてください。

Interstage Application Serverのよくあるご質問を検索できます。

リクエスト行にHTTP/1.1などのHTTPバージョンがない場合、WebサーバはHTTPヘッダを認識できますか？

認識できません。
RFC1945の規約通り、リクエスト行のHTTPバージョンが省略されている場合、WebサーバはHTTP/0.9のリクエストとして処理します。HTTP/0.9にはHTTPヘッダはありません。