飲食店における「GLOVIA smart 会計」導入事例

同社は、和食飲食チェーン店「梅の花」を運営する「梅の花Service」、テイクアウト事業の「古市庵（こいちあん）」「梅の花Plus」を中心に、各子会社が外食と中食の事業を展開しています。飲食関連市場では、「外食が好調なときは中食が伸び悩む」傾向があり、外食と中食はトレードオフの関係にあります。同社の取締役管理本部長兼経理部長の上村正幸（うえむら・まさゆき）氏は、「事業の多角化で外食と中食の両方に柔軟に対応できる事業体制を構築していることが当社の強み」と語ります。

株式会社梅の花
取締役
管理本部長兼経理部長
上村 正幸 氏

ただし、多角化や店舗数の拡大といった「攻めの経営」を支えるには、細かな経営管理が求められます。外食事業やテイクアウト事業の中核となる子会社を含めた連結会計の処理を素早く実行し、経営戦略立案に必須な売上高やコストといった指標を細かなレベルで正確に把握することが必要だったのです。

同社は、従来、月末に基幹業務システム上の関連会社間取引仕訳を取り込み、約100種類もの管理帳票をExcelを使って手作業で作成していました。経理部電算課係長の根来伸行（ねごろ・のぶゆき）氏は、「以前の会計システムでは、売上高やコストを集計しても、『どの組織の』『どの予算』に対する数字なのかが、すぐにはわかりませんでした。いわば、数字の集合体。科目が抜けていたりすると、その都度現場の責任者に確認を取り、バッチ処理に回すまでに時間もかかっていました」と課題を振り返ります。

株式会社梅の花
経理部電算課
係長
ねごろ のぶゆき
根来 伸行 氏

今後の事業拡大を見据えると、「来客数やメニュー分類など財務会計以外の情報を含めた大量の経営管理データを素早く処理でき、経営管理資料作成の効率化と併せて、売上実績、コストの内訳、予算との差異を正確に把握できるシステムの構築が必須でした」（上村氏）。同時にデータを各店舗にいち早く展開し情報共有できる体制の構築と、電子帳票による正確な数字に基づく内部統制のさらなる強化をも見据え、システム刷新に踏み切ったのです。

株式会社梅の花
経理部経理課
課長
とくなが やすたか
徳永 文生 氏

従来の会計システムには、2つの大きな問題がありました。1つは基幹業務システムから経営管理データを取り込む際の処理速度。もう1つは、Excelで管理帳票を作成するのに、膨大な手間と時間がかかっていたことです。いずれも大量データの管理を起因とした問題で、同社の追求するスピーディーな意思決定の維持・向上のために解決しなければならないポイントでした。経理部経理課課長の徳永文生（とくなが・やすたか）氏は、「子会社も含めグループ全体の経営情報を一元管理するためには、膨大な経営管理データを迅速かつ正確に処理する必要があり、決して簡単に解決できるものではないと感じていました」と当時を振り返ります。「事実、富士通マーケティングに依頼する以前に、他の複数の事業者でシステム構築を検討しましたが、いずれもこれら2つの課題を解決できずに断念していたのです」（徳永氏）。

同社は、大量のデータを「高速で取り込めること」、Excelから管理帳票を「自動生成できること」の2つをポイントにICTシステムの選定を慎重に進めました。その過程で、富士通マーケティングが提案したのが「FUJITSU Enterprise Application GLOVIA smart 会計」です。富士通マーケティングでは、取込処理が高速で実現可能なことを実証するため、基幹業務から大量のデータを取り込む過程に実際にデモ機を設置して処理速度を検証。スピードアップのための調整を繰り返しました。また、膨大なExcelのデータから管理帳票を自動生成する仕組みの構築では、富士通グループのSEが約3カ月間にわたって管理帳票を一つひとつ確認し、「GLOVIA smart 会計」の関数処理で自動生成できるかどうかを検証。「2つの課題に対して、『確実に解決できる』という確証を提示してくれたこと。他の課題に対しても、より実現性の高い提案が期待できること。それが富士通マーケティングを選定した最大の理由でした」（徳永氏）。

導入効果

月次決算業務にかかる時間が従来の3分の1に
業務効率が大幅に向上

「GLOVIA smart 会計」を導入したことで、同社では、経営管理データの取り込み時間の短縮、グループ全体の経営管理資料の作成の効率化に加えて、「正確なコスト把握ができるようになったことで、より精緻な予算コントロールが可能となった」（上村氏）と、その効果を指摘しています。

まず、各店舗から送られてくる大量なデータ処理において、「以前は、データの取り込みだけで『2時間待ち』ということもありました。月末には夜間にまで及ぶこともありましたが、それが現在では午後の早い時間には終わります。時間にして5分の1以下になりました」（根来氏）と効果を実感しています。「月末月初、経理部は多忙ですが、データ処理のスピードアップにより関連業務との連携も改善され、大幅な業務効率向上につながります」（根来氏）。また、データを一元管理できるようになったことで、「手作業による転記ミスもなくなりました」（根来氏）。経営管理資料の作成では、Excelと連携して管理帳票を自動生成できる「GLOVIA関数」の機能によって、「経営資料作成にかかっていたトータルの作業時間が30％以上、効率化されました」（徳永氏）。

これらの効果と併せて、同社が実感しているのが、経営指標の迅速かつ正確な把握です。「外食産業では、『フードの原価（F）・レイバーの人件費（L）・レント・賃料（R）』のFLRのコストバランスの最適化が重要です。コストの内訳を正確に把握できるようになり、売上実績、コスト、予算管理といったデータをいち早く経営判断に活かせる体制を構築できました。外食産業は『前年に対する実績』など、過去の正確なデータの蓄積に基づく経営判断がとても重要です。データを正確に蓄積し続けられることは、経営戦略立案に必須の要件です」（上村氏）。

同社では、今後、期待できる効果として、各店舗への情報開示の迅速化を挙げています。「以前は全社の会計処理が締まった後に店舗ごとのデータを抽出して作成し、グループウェアで回覧していました。それが、経営資料が完成した時点で店舗からも即座に閲覧できるようになれば、各店舗への情報開示がスピードアップします。店舗責任者の経営意識の向上、店舗ごとの経営判断の迅速化が期待できます」（徳永氏）。

さらに、同社は次なる事業展開に向けて「GLOVIA smart 会計」をはじめとするICTシステムをどう活用していくかの検討をすでに開始しています。「現在のバンコクを足がかりとし、今後、他のアジア地域に店舗を拡大する計画があります。その際に海外店舗を含めたデータを日々、集計・確認できるシステムをいかに構築するか。海外進出を考えると必ずそこにはシステムが必要となります」（上村氏）。同社が求めているのは、経営の意思決定に貢献する「進化し続ける会計システム」。「富士通マーケティングには、そこをサポートしてくれるパートナーであっていただきたいと思っています」（上村氏）。