富士通连锁餐饮行业整体解决方案：味千神话的IT基石

上海, 2009-07-13

味千中国资讯部总监王芳兴评价：富士通不仅是全球领先的综合方案提供商，并且在合作中表现出了对于零售行业的丰富经验和深切关注。在金融风暴中，零售业表现出了远远高于银行等金融行业的稳健度，而零售业的发展扩张离不开专业的解决方案。富士通作为IT综合解决方案领域的领导者，值得信赖。全方面的产品和服务，提供给我们的不仅是一款软件、更是周到的服务和理念的更新。

味千神话的IT基石

谁也没曾想到当初香港“世界之窗”流动贩售车上的拉面排档，居然会逐步做大做强，成为内地首屈一指的快餐连锁企业。在这样一个崭新的味千神话背后，到底是 哪些力量推动了企业的强劲发展？富士通等声誉卓著的全球性IT服务提供商又在这个中国企业的崛起神话中扮演了什么样的关键角色？

说起来，味千（中国）控股有限公司（以下简称：味千中国）的行政总裁潘慰最初从事食品贸易，随着中国市场和世界的逐步接轨，潘慰意识到食品贸易的技术门槛较低，盈利模式易于复制。于是凭借深圳食品加工厂的优势，在香港开出第一家拉面排档小试牛刀，然后逐步发展到店铺经营、扩展到内地的深圳、上海、以至全国。2007年底，味千中国成为内地首家在香港主板上市的连锁快餐企业。2007年全年利润增长高达惊人的88%，远远高于行业平均水平。

中国快餐连锁企业的发展瓶颈往往受限于门店食品的标准化程度。味千中国的发展就是首先完成了食品的标准化生产，从而实现了餐饮企业的工业化和规模化，也实现了味千拉面在中国市场的快速扩张。从2007年3月底完成IPO时的122家门店发展到目前2009年6月的347家门店。在金融风暴中，零售业表现出远远高于银行等金融行业的稳健度。味千中国的资讯部总监王芳兴强调：零售业的发展扩张离不开专业的解决方案。同时指出：富士通作为IT综合解决方案领域的领导者，值得信赖；全方面的产品和服务，提供给客户的不仅是一款软件、更是周到的服务和理念的更新。

味千中国在上市初期，承诺股东每年利润增长50%，为了到达这个增长速度，门店扩张成为味千中国上市后的第一要务。参照快餐连锁行业的标杆企业麦当劳、肯德基的规模，5年之内，味千在全国的门店数量应该扩展至1200家。同时，单店营业额也要保持每年10%以上的增幅。如此大规模的店面扩张、以及单店的深度经营，应该通过何种方式有效达成、实现保障？上市给味千中国带来发展和转变的双重契机。企业对于统一化管理和标准化审计的需求也日益迫切。2008年1月，味千中国总部成立，全面实施企业的垂直化管理。这场变革不仅打破了原各分公司独立经营、自主盈亏的分裂局面，也意味着针对企业营运全方面的标准化管理就此展开。资讯部，也就是常说的IT部，首当其冲，成为实现全公司范围内实现统一标准化管理的第一阵地。

首先要实现全国范围内超过300家、并且数目持续增加的门店的有效管理，高效的前台POS系统就成为关键。富士通连锁餐饮行业整体解决方案适时地出现了。

王芳兴介绍：总部对各门店的统一管理离不开强有力的IT系统支持，其中包括：一、标准的数据编码；二、稳定的价格体系；三、统一的促销活动。具体到实际操作层面。首先，每个门店的销售数据必须实时上传，总部的数据也必须按照要求及时下载，虽然只是最基础的软件应用，却涉及几个硬性技术指标：断网时如何应对、数据加密技术、点餐高峰期的并发处理能力等。同时作为上市企业，味千中国的营运数据不但要及时录入，也必须规范可用、符合法律规定的审计标准。其次，这套IT系统还必须能够掌握准确的单店营业额数据。零售企业在日常营业中，常会遭遇“飞单”尴尬。王芳兴举了几个具体的事例，比方说门店打烊前，已经完成“日结”，此时又有客人要求点单，好的系统就必须考虑到“补日结”功能，再比如，点单时突然遇到断电或机器故障，这种情况下又该如何避免“飞单”。此外，促销活动也是零售企业需要靠考虑的常见问题，多数情况下，促销是无规定规律、组合灵活多变的。大部分的软件系统只能支持固定几种促销活动组合。其次，中国市场上常见的代金券、IC卡的使用，也是前台POS系统必须考虑的实际应用。综合而言：一套实用的前台系统，考验的不仅是软件严密的数理逻辑，同时也要求该系统具备丰富的行业经验和商业逻辑。

在味千中国的系统竞标中，富士通并没有因为其全球排名前三的IT行业领导者身份而受到任何优待。王芳兴提出的投标考评指标一视同仁：给所有竞标企业一份需求手册，1个月时间内，谁可以配置出最符合味千中国需要的系统，谁就胜出。

富士通（中国）信息系统有限公司成了唯一的优胜者。富士通在味千中国原有的硬件基础上搭建适用的软件平台。在各门店，针对厨房产出量、翻台率、点餐率等各项现实数据，进行方案评估。在总部，通过系统后台精确计算订货量；同时通过实时数据传输，实现先进本地结算的同时，实现总部的实时管理。同时为门店拓展、新品引进等进一步确立了标准化作业流程，降低店铺拓展成本，提高了门店扩展速度。

在系统顺利投入使用后，王芳兴回顾说：一个好的软件系统应该带来的不仅仅是应用功能，还应该有管理方法和商业理念的提升。而一套“你想要什么功能，就可以给你什么”的软件系统对于残酷的商业竞争来说，根本如同儿戏。一套真正的行业软件应该是通过多年实践、累积了许多企业、许多人的管理经验，是管理思想、管理理念的浓缩。

2008年中，味千中国开始全面采用富士通的系统。在长期的后续的合作中，王芳兴对于富士通的认同感也逐步加深。软件产品本身的质量之外，对于相互企业文化的了解和关注，对于构建品牌的信任度，以及长久技术支持中显示的富士通品牌实力。

王芳兴举了一个和资讯部密切相关的事例。因为开业时间不同，味千各门店原有设备的硬件环境和软件配置大相径庭，这就造成了一定的维修困难。富士通在系统落实的同时，帮助味千各门店实现了标准化配置，其中不仅包括软件产品和硬件配置，也包括了网络安全与使用规范。从根本上解决问题、提高效率。系统实施前，王芳兴的同事们每天要接四五十个求助电话，以解决各种软硬件故障、网络故障、以及操作不当等导致的IT问题；现在，每人每天接到的技术求助电话在10个左右。总公司的规模一直在扩大，资讯部的工作一直在发展增加，但是IT人员的数量却没有增加。

王芳兴形容说，在合作中，富士通提供的不仅是技术支持，还有管理经验，已经完全超出项目本身的范畴。随着合作的进一步深化，富士通同时为味千中国定制了与门店管理系统SMS、与Oracle JDE等系统的接口。此外，作为管理者，王芳兴将富士通与味千中国的合作视为一个利好。投资者来到味千，不仅可以看到“健康食品，良心品质”；看到惊人的高翻台率；更可以查询到实时准确的营运数据和财务报表。

考虑到企业的发展速度，为了避免数据的集中式应用可能带来的潜在风险，数据中心外包等合作也提上了议事日程。同时，味千中国还计划与富士通合作开展商业智能BI系统等项目， 将IT系统从企业管理层面提升至战略高度。通过未来的BI系统，有效分析决定门店销售额的客单数、一单消费额等历史数据，制定前瞻性发展策略，为企业的未来开拓提供坚实保障。